判断题 pH值越低，亚硝酸生成得越多，肉发色效果越良好。

简答题 请说明肌肉的宏观构造。

填空题 肉的组织结构包括（ ）、（ ）、结缔组织、骨组织。

单选题 （ ）是肌纤维的主要成分？

填空题 肌肉的基本构造单位是（ ）。

单选题 肉类食品原料中含量跨度最大的是（ ）。

单选题 肉类食品原料中最重要的一种组织是（ ）。

填空题 生肉消费的三种形式（ ）、（ ）、（ ）。

单选题 以下哪种生肉味道最好，且营养价值最高？