单选题在发酵面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可利用其（），包裹膨胀的二氧化碳气体，使气体不外溢

A、柔软性

B、延伸性

C、弹性

D、韧性

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相关试题

单选题淀粉在一定温度下吸水，显示（），组成面坯

A、胶体蛋白

B、谷蛋白

C、胶体的性质

D、糖淀粉性质

单选题北京烤鸭，除了跟甜面酱，还要上（）。

A、炒菜

B、热酒

C、白酒

D、荷叶饼

单选题各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便（）

A、食品

B、实惠

C、早餐

D、快捷

单选题面点制品是人们生活必需的，它具有较高的（）价值

A、营养

B、食用

C、使用

D、观赏

单选题热水面团的水温是（）℃

A、30 - 70

B、40 - 80

C、50 - 90

D、60 - 100

单选题面点具有食用方便，便于（）的特点，受到人们欢迎

A、收藏

B、携带

C、吃饱

D、消费

单选题菜肴与面点二者密切关注，互相配合，形成了（）关系

A、邻里

B、同事

C、不可分割

D、紧密

单选题面粉按加工精度、（）、含麸量的高低来划分其等级

A、新鲜度

B、色泽

C、口味

D、特点