单选题 (　　)是炸制工艺中首先要注意的问题。

单选题 厨房间要指定用电安全责任人，一般饭店由(　　)负责和检查。

单选题 菜肴的决定性调味阶段是调味的(　　)阶段。

单选题 眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的(　　)。

单选题 烤乳猪在腌制时用的调料是(　　)。

单选题 从防火的需要出发，厨房各种电气设备的安装使用必须(　　)。

单选题 江苏常熟的血糯又称(　　)红血糯。

单选题 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都应有专人负责，这要求在厨房防火制度中要(　　)。