zz-37 2023年海南省职业院校职业技能⼤赛学生技能竞赛中式烹饪赛项理论试题...

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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和(　　)。

尊师爱徒，团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、(　　)等几个方面。

职业道德、家庭婚姻道德和(　　)这三种道德构成社会的全部道德内容。

道德是以(　　)为评价标准。

爱祖国、爱人民、爱劳动、(　　)和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是(　　)。

夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用(　　)的方法。

牛肉在酱制前应经过(　　)处理。

糟制的烹饪原料在熟制处理时一般(　　)熟即可。

“酱汁黄瓜丝”属于(　　)烹调方法。

保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是(　　)。

黄油雕使用的黄油凝固点在(　　)左右。

大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(　　)，这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

可能会减少钙消化吸收的营养素是(　　)。

根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有(　　)。

发芽马铃薯含的毒素为(　　)。

某人每日需摄入能量2400kcal,蛋白质提供的能量占15%，则其每日需摄入蛋白质(　　)。

成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的(　　)。

成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的(　　)。

烹调前调味又称(　　)，其主要方法是腌渍调味。