单选题热处理的定义是采用加热技术且强度不低于巴氏杀菌，抑制微生物生长或杀灭微生物，同时控制受热对象什么的性状只发生有限变化的操作（）

A、物理化学

B、形状

C、感官

D、热处理

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单选题原味优酸乳奶蛋白质量标准

A、>1.01

B、>1.02

C、>1.03

D、>1.04

单选题牛奶的最佳储存温度（）

A、0-2

B、4-6

C、8-10

D、10-12

单选题牛乳中总固体含量是（）

A、03:07:12

B、02:24:00

C、03:36:00

D、04:19:12

单选题牛乳中含乳糖平均值为4.7％，乳糖在乳中几乎全部呈溶液状态。乳糖是( )，水解时产生一分子葡萄糖和一分子半乳糖。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、麦芽糖

单选题牛乳酸度分自然酸度（或固有酸度）和发酵酸度。两种酸度即为总酸度正常酸度：（）。

A、13-17°T

B、12-18°T

C、13.5-17.5°T

D、12-16°T

单选题牛乳中的气体（）为最多.

A、二氧化碳

B、氮气

C、氧气

D、一氧化碳

单选题正常的新鲜牛乳呈（）

A、纯白色

B、白色或微黄色

C、黄色

D、前三项均为正确

单选题牛乳主要来自牛体的（）

A、血液

B、胰脏

C、瘤胃

D、乳腺