单选题 以下关于食盐在面包制作中作用的说法，错误的是（ ）。
A、调节酵母发酵速度
B、增强面筋韧性
C、改善面包风味
D、使面包颜色变深
单选题 塔塔粉在西式面点制作中的作用不包括以下哪项（ ）。
A、帮助蛋白起泡
B、中和蛋白碱性
C、增加蛋糕甜度
D、使泡沫稳定持久
单选题 乳粉根据加工方法和成分不同，可分为（ ）。
A、全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉等
B、甜乳粉、咸乳粉、无味乳粉等
C、高温乳粉、低温乳粉、常温乳粉等
D、粗制乳粉、精制乳粉、特级乳粉等
单选题 食品中添加食盐的量一般控制在（ ）。
A、0.1% - 0.5%
B、0.5% - 2%
C、2% - 5%
D、5% - 10%
单选题 以下关于乳粉营养成分的说法，正确的是（ ）。
A、与鲜乳营养成分完全相同
B、蛋白质含量比鲜乳低
C、脂肪含量可根据加工调整
D、不含维生素
单选题 乳粉在食品加工中，可用于（ ）。
A、制作面包时增加筋性
B、制作饼干时调节甜度
C、制作蛋糕时改善口感
D、增加制品凝固性
单选题 以下哪种物质常用于食品加工中作为膨松剂的成分（ ）。
单选题 以下关于乳粉使用的说法，错误的是（ ）。
A、可直接食用
B、检查保质期
C、溶解时水温越高越好
D、开封后需密封保存
2026-07-20
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