单选题 塔塔粉在西式面点制作中的作用不包括以下哪项（ ）。
A、帮助蛋白起泡
B、中和蛋白碱性
C、增加蛋糕甜度
D、使泡沫稳定持久
单选题 以下关于乳粉使用的说法，错误的是（ ）。
A、可直接食用
B、检查保质期
C、溶解时水温越高越好
D、开封后需密封保存
单选题 以下关于食盐在面包制作中作用的说法，错误的是（ ）。
A、调节酵母发酵速度
B、增强面筋韧性
C、改善面包风味
D、使面包颜色变深
单选题 以下关于乳粉营养成分的说法，正确的是（ ）。
A、与鲜乳营养成分完全相同
B、蛋白质含量比鲜乳低
C、脂肪含量可根据加工调整
D、不含维生素
单选题 乳粉在储存时，应注意（ ）。
A、避免高温潮湿
B、低温干燥
C、阳光直射
D、与异味物质混放
单选题 乳粉在食品加工中，可用于（ ）。
A、制作面包时增加筋性
B、制作饼干时调节甜度
C、制作蛋糕时改善口感
D、增加制品凝固性
单选题 以下哪种物质常用于食品加工中作为膨松剂的成分（ ）。
单选题 食品中添加食盐的量一般控制在（ ）。
A、0.1% - 0.5%
B、0.5% - 2%
C、2% - 5%
D、5% - 10%
2026-07-20
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