白酒勾调（酒体设计）赛项理论题库_1783412898804

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白酒酒体设计的核心是（）。

白酒酒体设计中的“绵”指的是（）。

新勾调好的酒虽然当时合格，但经过一段时间后，若风格与口感发生变化，就会出现（）现象，此时应再进行补调，补调后继续贮存，再品尝，直至符合标准为止。

“调味酒”在勾调中的作用是（）。

酯类化合物约占香味物质总含量的（）%。

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

辅料糠壳清蒸时间过长则（）。

双乙醛又名（）。

一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）。

在甜味物质中加入酸味物质是（）。

若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

仪器不准确产生的误差采用（）来消除。

气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

香气物质多为（）和醇溶性。

粮食中的黄曲霉毒素属于（）。

人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激，变得迟钝，以致最后失去知觉的现象，通常我们称为（）。

在含量相同的条件下，决定香味强度的是（）。

在相同PH值条件下，酸的呈味强度顺序为（）。

某种呈香物质其含量为1470mg/L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。