技师评茶员职业技能认定实操考核题库

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：干评台5张；评茶盘30个；托盘天平5台；计时器5个、评分记录表。

茶样准备：准备6个编号茶样（覆盖六大茶类，含不同级别），每个茶样≥150g，仅标号不标名称。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在30分钟内对6个茶样进行干看外形审评：①写出各茶样的外形因子（条索/形状、色泽、整碎、净度）描述；②判断各茶样的级别；③分析外形品质缺陷形成的原因。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：湿评台5张；审评杯（150ml）30个、审评碗（200ml）30个；汤匙5把、试茶杯5个；可调温煮水壶5把、计时器5个、废水桶5个、纯净水若干、普通A4纸若干张、普通签字笔若干支、评分记录表。

茶样准备：沿用第21题的6个编号茶样。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

对第21题的6个茶样进行湿评内质审评（汤色、香气、滋味、叶底）：①准确描述各因子品质特征；②自行设计制作品质记录表；③准确运用评茶术语描述品质情况和优缺点。限时40分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备5个密封样瓶（不同茶类典型香气，含易混淆香型），每人一套闻香纸、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂，不得使用香水。

三、试题任务

在5分钟内嗅闻5个样瓶的香气，写出对应的茶类及具体香型名称。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备10个编号茶样（覆盖六大茶类，含易混淆品种如“六安瓜片与太平猴魁”“正山小种与外山小种”等），每个茶样≥30g，评茶盘、茶则、审评用具（如需开汤）、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在15分钟内，通过干看外形（可开汤），写出10个编号茶样的茶类及具体名称。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：提供3种基础茶样（同属一个茶类，如不同等级红茶，用字母A/B/C标识），各100g；天平5台、审评用具5套、空白拼配记录表、计时器5个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂，可自带计算器。

三、试题任务

在30分钟内，根据给定的拼配目标（“香气提升，滋味醇和”），设计拼配方案（确定各基础样比例），拼配小样并进行审评，填写感官评审结果。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，布置培训演示区（审评操作台1张、黑板/白板1块）。

设备与用具：把盘/摇盘样茶1份、评茶盘1个、计时器2个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂，自备培训提纲（纸质）。

三、试题任务

在10分钟内，模拟对初级评茶员进行培训指导：①讲解把盘、摇盘的操作规范并示范（6分钟）；②讲解初级评茶员应掌握的基本技能要求（4分钟）。要求讲解清晰、示范规范。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：干评台5张、湿评台5张；评茶盘30个、叶底盘30个；审评杯（150ml）30个、审评碗（200ml）30个；汤匙5把、试茶杯5个；可调温煮水壶5把、计时器5个、托盘天平5台、废水桶5个、纯净水若干、普通A4纸若干张、普通签字笔若干支、评分记录表。

茶样准备：准备6个编号茶样（覆盖六大茶类，含不同级别），每个茶样≥200g，仅标号不标名称。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在50分钟内完成：①对6个茶样进行全因子综合审评（外形、汤色、香气、滋味、叶底）；②自行设计并制作完整的品质记录表（含各因子定等定级）；③准确运用评茶术语描述各茶样的品质情况和优缺点；④分析外形和内质可能存在的品质弊病成因及改进措施。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备5个密封样瓶（不同茶类典型香气，选较难区分的品类），每人一套闻香纸、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂，不得使用香水。

三、试题任务

在5分钟内嗅闻5个样瓶的香气，写出对应的茶类名称及具体品种/香型。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备10个编号茶样（覆盖六大茶类，含易混淆品种），每个茶样≥30g，评茶盘、茶则、审评用具（如需开汤）、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在20分钟内，通过干看外形（可开汤），写出10个编号茶样的茶类、具体名称，并简述每个茶样最关键的核心品质特征（1-2句）。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：提供4-5种基础茶样（同属一个茶类，如不同产地/等级的红茶或乌龙茶，用字母A/B/C/D/E标识），各150g；天平5台、审评用具5套、空白拼配记录表、计时器5个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂，可自带计算器。

三、试题任务

在45分钟内完成：①给定拼配目标（如“成本降低15%，香气保持不变，滋味提升”），设计拼配方案（含各基础样名称及比例）；②拼配小样；③审评自拼样品，写出详细感官评审结果（外形、汤色、香气、滋味、叶底）；④分析存在的问题并提出改进建议。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）