技师评茶员职业技能认定实操考核题库

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，布置6个独立操作位。每个操作位放置全套评茶器具（评茶盘、叶底盘、审评杯、审评碗、汤匙、托盘天平、计时器、煮水壶等），每件器具贴编号标签。

设备与用具：评茶器具8-10件（摆放在操作台上）、普通A4纸若干张、普通签字笔若干支、评分记录表（考评员专用）。

二、考生准备

无特殊要求。

三、试题任务

在5分钟内，观察操作台上摆放的评茶器具，准确说出每件器具的名称和用途（口述）。至少识别8件器具。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备5个编号茶样盘（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶各1个，选择外形特征典型的品类），每个茶样≥50g，评茶盘、茶则、计时器、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂，不得使用香水。

三、试题任务

在8分钟内，通过干看外形（条索、色泽），写出5个编号茶样对应的茶类。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具：托盘天平（感量0.1g）6台、茶样（任意散装茶，置于共用容器中）若干、称样纸或茶则6份、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在3分钟内，准确称取3.00g茶样，误差不超过±0.1g。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室或教室≥40㎡，配备课桌椅。

设备与用具：试卷（含10道选择题或填空题，考查基础评茶术语如“条索”“匀整”“毫香”“醇厚”“红艳”“嫩绿”“高火”“陈香”“回甘”“明亮”等）、普通签字笔若干支、计时器2个、评分记录表。

二、考生准备

无特殊要求。

三、试题任务

在10分钟内完成10道评茶术语选择题或填空题。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具：大宗毛茶样（≥500g）6份、评茶盘6个、托盘天平6台、分样布6块、样茶罐6个、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在5分钟内，从大宗毛茶样中用三指手法扦插取样，匀和后称取100g代表性样品。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具：每个操作位配评茶盘1个、茶样（干茶约200g）1份、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在5分钟内，完成把盘摇盘操作，使茶样在盘中均匀四旋运动，不散落在地。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备5个密封样瓶（清香、甜香、花香、果香、火香等典型香型各1个），每人一套闻香纸、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂，不得使用香水、不得吸烟。

三、试题任务

在5分钟内，嗅闻5个样瓶的干茶香（可辅助湿嗅，需申请），写出对应的香型名称。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备5个不同颜色茶汤（如浅绿、黄绿、橙黄、红艳、深红），每个茶汤置于白瓷审评碗中，汤匙5把、试茶杯5个、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在5分钟内，观察5个茶汤样品的颜色，准确描述（如“嫩绿明亮”“橙黄明亮”“红艳明亮”等）并写出对应的茶类方向。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备5个已冲泡的叶底样（置于叶底盘中），计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在8分钟内，观察5个叶底样，从嫩度、色泽、匀整度三个维度进行简单描述，判断茶叶老嫩和品质大致水平。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：干评台5张、湿评台5张；评茶盘15个、叶底盘15个；白瓷审评杯（150ml）9个、审评碗（200ml）9个；汤匙5把、试茶杯5个；可调温煮水壶5把、计时器5个、托盘天平5台、废水桶5个、纯净水若干、评分记录表。

茶样准备：准备3个编号绿茶样（不同等级，如龙井一级/二级/三级），每个茶样≥150g，仅标号不标名称。

二、考生准备

自备白大褂，不得使用香水。

三、试题任务

在20分钟内，对3个绿茶样进行外形、汤色、香气、滋味、叶底五因子审评，写出评语并进行品质排序。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：干评台5张、湿评台5张；评茶盘25个、叶底盘25个；白瓷审评杯（150ml）25个、审评碗（200ml）25个；汤匙5把、试茶杯5个；可调温煮水壶5把、计时器5个、托盘天平5台、废水桶5个、纯净水若干、评分记录表、空白答题纸。

茶样准备：准备5个编号红茶样（含不同产地如祁红、滇红、正山小种、川红、英红，且包含2个不同等级），每个茶样≥150g，仅标号不标名称。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在35分钟内对5个红茶样进行全因子审评（外形、汤色、香气、滋味、叶底）。要求：①准确写出各茶样的产地来源；②判断各茶样的等级高低并说明依据；③写出规范五因子评语；④按品质从优到劣排序并说明排序理由（各茶样之间品质差异的关键点）。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备6个密封样瓶（含地域特征香型：祁门香、正山小种松烟香、普洱陈香、凤凰单丛蜜兰香、武夷岩茶焦香、铁观音兰花香），每人一套闻香纸、计时器3个、评分记录表、空白答题纸。

二、考生准备

自备白大褂，不得使用香水、不得吸烟。

三、试题任务

在10分钟内嗅闻判断6个香样对应的茶类、具体品种/产地和香型名称。并选择其中任意2个香样，分析该香气与该茶类加工工艺或储存转化之间的关联关系（如：正山小种的松烟香来源于松木熏焙工艺；普洱陈香来源于后发酵转化）。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：全套审评用具。

茶样准备：准备6个编号茶样（混合2-3个茶类，如3个绿茶样+3个红茶样，等级各不相同），每个茶样≥150g，仅标号不标名称。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在35分钟内审评6个茶样（混合茶类）。要求：①写出各茶样的茶类和具体名称；②写出各样品品质优缺点；③跨茶类综合品质排序（不区分茶类，按绝对品质从优到劣排序）；④排序后说明跨茶类品质对比的判断逻辑和依据。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：全套审评用具。

茶样准备：准备6个存在不同品质缺陷的茶样（含陈化、焦味、酸馊、烟味、青气、闷黄味等，至少覆盖3个茶类），每个茶样≥100g，仅标号不标名称。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在30分钟内审评6个有缺陷的茶样。要求：①准确描述各茶样的缺陷特征；②分析缺陷产生的工艺环节或储存原因；③判断该缺陷属于加工问题还是储存问题；④针对每个缺陷提出具体改进措施或补救建议。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备12个编号茶样（覆盖六大茶类及主要名优品，含至少2组易混淆品种），每个茶样≥30g，评茶盘、茶则、审评用具（如需开汤）、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在25分钟内，通过干看外形（可开汤），写出12个编号茶样的茶类、具体名称，并简述每个茶样的核心品质特征（外形2个关键词+香气2个关键词+滋味2个关键词）。最后从12个样中选出任意2组易混淆品种，说明其区分要点。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：干评台5张、湿评台5张；评茶盘25个、叶底盘25个；乌龙茶审评盖碗（110ml）25个、乌龙茶审评碗（200ml）30个；汤匙5把、试茶杯5个；可调温煮水壶5把、计时器5个、托盘天平5台、废水桶5个、纯净水若干、评分记录表。

茶样准备：准备5个编号乌龙茶样（含不同品种如铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶、冻顶乌龙、白芽奇兰等），每个茶样≥150g，仅标号不标名称。

二、考生准备

自备白大褂，不得使用香水。

三、试题任务

在30分钟内，对5个乌龙茶样进行全因子审评，辨别品种特征（如音韵、岩韵、蜜兰香等），写出评语并排序。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：干评台5张、湿评台5张；评茶盘20个、叶底盘20个；白瓷审评杯（150ml）20个、审评碗（200ml）20个；汤匙5把、试茶杯5个；可调温煮水壶5把、计时器5个、托盘天平5台、废水桶5个、纯净水若干、评分记录表。

茶样准备：准备4个编号茶样（含白毫银针、白牡丹、贡眉/寿眉、君山银针等），每个茶样≥120g，仅标号不标名称。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在25分钟内对4个样进行全因子审评，准确描述其外形、汤色、香气、滋味、叶底特征，并排序。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：干评台5张、湿评台5张；评茶盘20个、叶底盘20个；白瓷审评杯（150ml）20个、审评碗（200ml）20个；汤匙5把、试茶杯5个；可调温煮水壶5把、计时器5个、托盘天平5台、废水桶5个、纯净水若干、评分记录表。

茶样准备：准备4个编号黑茶样（含不同年份/产地普洱生茶、普洱熟茶、安化黑茶等），每个茶样≥120g，仅标号不标名称。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在30分钟内对4个黑茶样进行审评，重点关注色泽、香气（陈香/菌香/木香）、滋味（醇厚/滑度），写出评语并判断年份或产地。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤5人。

设备与用具：大宗茶样（≥2kg）1份、评茶盘5个、托盘天平5台、分样布5块、样茶罐5个、全套审评用具、计时器5个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在40分钟内完成：①从大宗样中按要求取样（10分钟）；②对取出的样品进行全因子审评（30分钟）。提交取样的代表性说明和审评记录。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶叶审评室≥40㎡，每批次≤6人。

设备与用具：准备3个编号未知茶样（不同茶类），每个茶样≥100g、全套审评用具、空白记录表、普通签字笔若干支、计时器3个、评分记录表。

二、考生准备

自备白大褂。

三、试题任务

在20分钟内审评3个茶样，要求用规范评茶术语撰写完整五因子描述，且描述之间有区分度、能体现各样品特征。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）