苏雨品字〔2026〕008号_2026年雨润食品集团安全度夏控制指导方案

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简述卧式杀菌锅（釜）杀菌用热水的排水要求。

简述卧式杀菌锅（釜）杀菌回收水的排水要求。

二次杀菌机的杀菌用热水使用最长周期为______。（含图）

蒸煮锅的杀菌用热水使用最长周期为______。（含图）

打卡类产品清洗用水，每______小时更换一次，清洗槽每天彻底清洗一次。

火腿肠清洗机每4小时更换一次，水温要求不低于______℃。

简述拉伸膜包装的拉伸深度要求，以及不同产品的参考深度。

简述PVDC肠衣小孔控制的生产过程控制措施。

简述PVDC肠衣小孔控制的硬件改造跟踪措施。

2025年度安全度夏期间，雨润集团生鲜业出现多起典型质量问题，具体案例如下：一、产品周转方面： ①1月10日，查安徽福润发南京市场物流运输车辆皖KV0289，到货南京建邺优选后，卸货不规范，猪心、猪肝等产品直接从周转筐中拿出来放置在地面上，给产品带来质量隐患。 ②1月23日，品质管理中心收到反馈：宿州福润发桥林分割车间的后腿产品存在油污污染问题。经调查1月21日该批产品发货时质量无异常，因物流车辆皖L77Y83，挂钩及车厢存在油污现象，发货时未对车厢卫生认真检查，导致运输过程中晃动剐蹭造成产品污染。 ③2025年7月7日、7月8日，品管部连续2天发现：安徽福润、宿州福润2家工厂MMS系统存在超48小时白条；庆阳福润存在超36小时白条，以上现象给产品带来质量隐患。二、内转原料质量问题： ①3月10日，品质管理中心收到深加工反馈：安徽福润发连云港雨润的冻猪肚腩膘加工质量差，杂质超标，判定拒收处理，具体如下：2月20日批次抽样125.25kg，检测黑点33个，塑料针1个，硬骨6个，铁锈片1个，碎骨20个，折合500kg计算，一般异物135个/500kg，硬骨23个/500kg，恶性杂质铁锈片3个/500kg，大肠菌群240MPN/g，微生物不合格拒收处理。综上所述，判不合格，退货处理。 ②3月13日，品质管理中心收到深加工反馈：安徽福润发生产一部的冻猪3#肉加工质量差、刀伤占比高，判定拒收处理，具体如下：3月7日，生产一部到货安徽福润生产的冻猪3号肉2吨，生产日期2024年12月-2025年1月，经检测到货温度-14.5℃（标准≤-12℃），内膜厚度2.62丝（标准箱装≥3丝，允许偏差14%），失水率6.5%，综合利用率74.27%（标准≥85%，且刀伤占比较高，块型不符合生产要求），综上，判不合格退货处理，产品加工质量差。 ③近期，品质管理中心收到深加工反馈：宿州福润发深加工的产品存在外源杂质问题，具体如下：3月27日，宿州福润发马鞍山雨润酒店部的五花产品，车间在使用过程中发现白色塑料泡沫颗粒，且软骨夹杂硬骨较多；3月30日，宿州福润发马鞍山雨润酒店部的五花产品，车间在使用过程中发现白色塑料泡沫颗粒、金属杂质问题。 ④近期，品质管理中心收到深加工反馈：安徽福润发深加工的产品存在外源杂质问题，具体如下：（1）2025年3月28日马鞍山雨润酒店部到货安徽福润供应的生产日期为2025.03.27的预冷去皮五花1000kg，在2025年03月28日加工过程中发现1个死苍蝇、1个黑色杂质；（2）2025年3月30日马鞍山雨润酒店部到货安徽福润供应的生产日期为2025.03.29的预冷1#肉1500kg，在2025年03月30日加工过程中发现1截香烟；（3）2025年4月12日马鞍山雨润酒店部到货安徽福润供应的鲜五花肉2000kg，使用过程中发现苍蝇两只、手套一只；（4）2025年4月14日马鞍山雨润酒店部到货安徽福润供应的生产日期为2025.04.13的鲜五花肉1465.5kg，使用过程中发现标签完整一张、塑料丝四条。 ⑤7月份，品质管理中心收到深加工反馈：安徽福润发深加工的产品存在外源杂质问题，具体如下：（1）马鞍山百瑞反馈：7月21日到货到货安徽福润鲜猪2号肉990kg，原料肉杂质挑拣环节发现有较多蓝色塑料碎屑。（2）马鞍山雨润酒店部反馈：7月21日、7月26日、7月27日到货安徽福润的鲜猪2#肉，车间在挑选过程中发现较多蓝色杂质。经核实蓝色杂质为车间墙壁蓝色保温层颗粒脱落和风化单皮碎屑，2#线产品积压落地，落地产品未规范处置，造成杂质混入问题发生。三、工艺违规： ①2025年6月20日，品质管理中心检查发现：安徽福润分割车间主任郭勇将6月18日包装的14件去皮去骨后腿肉，新鲜度已超48小时违规更换成生产日期为6月20日去皮去骨后腿肉合格证，人为延长产品保质期，给产品带来严重质量隐患；标准要求退库包冻品处理；已现场要求整改。 ②9月17日，品质管理中心收到市场反馈：安徽福润发济南市场的产品，存在双级别章，更改级别发货现象，具体如下：9月16日发济南市场客户的带皮白条一级去后段3头，到货后客户反馈存在双级别章更改级别发货现象。经核实安徽福润使用3级B白条做该客户带皮白条一级去后段，加盖1A级别章，导致出现双印章现象；标准要求应使用带皮白条一级做，以上现象违反工艺要求。四、物流冷库方面： 6月12-13日安徽福润发发货合肥市场产品的物流车辆，存在物流冷链不达标、物流车厢卫生差等问题，具体如下：（1）物流车辆皖KU0915皖KPG93挂2批次物流冷链温度不合格；（2）物流车辆皖KS0123皖KMA22挂1批次物流冷链温度不合格；（3）物流车辆豫SB8368豫S8377挂车厢卫生差，存在较多苍蝇。五、违反产品质量安全红线方面： 12月10日，品质管理中心检查安徽福润（生鲜）车间发现，头蹄尾加工间员工正在对500kg冻猪蹄私自拆包解冻，经核实，车间准备把该批次冻猪蹄解冻后，重新包装按照鲜猪蹄售卖，违反畜禽屠宰环节质量安全红线中关于“私自更改正确标识”的规定。另外检查头蹄尾加工间，发现正在使用的打毛机设备表面有较多蟑螂在活动，说明生产现场清洗消毒执行差。请根据以上案例回答下列问题：【缺少答案，请补充】

简述产品周转环节存在的质量问题类型及案例。

简述内转原料质量问题中，冻猪肚腩膘被拒收的原因。

简述内转原料质量问题中，冻猪3#肉被拒收的原因。

简述安徽福润发深加工产品存在的外源杂质问题案例。

简述工艺违规的两个案例内容。

简述物流冷库环节存在的问题。

简述违反产品质量安全红线的案例内容。

屠宰加工间的环境温度要求≤______℃。（含图）

白条修整间的环境温度要求≤______℃。（含图）

生鲜预冷、暂存库的环境温度要求为______℃。（含图）