苏雨品字〔2026〕008号_2026年雨润食品集团安全度夏控制指导方案

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分析该问题产生的原因。

提出针对该问题的整改措施。

分析该问题产生的原因。

提出针对该问题的整改措施。

8月7日，阜阳雨润品管检查2楼腌制库发现上午10:40分开始滚揉的190kg的骨汤王中王火腿肠，标准工艺要求应在14:40出机，但操作工在14:27分已经全部出机结束，该批次产品提前出机至少13分钟，违反滚揉工艺要求，对产品造成质量隐患。请分析该问题产生的原因并提出整改措施。

分析该问题产生的原因。

提出针对该问题的整改措施。

8月22日，生产一部待灌装的配餐三文治数量1.8吨，批次号20250821,在小试时发现肉馅偏红，产品感官异常，只能回料处理，经查实原因为配料房色素重量配错导致，违反配料工艺要求。请分析该问题产生的原因并提出整改措施。

分析该问题产生的原因。

提出针对该问题的整改措施。

指出排查中发现的问题。

4月18日，对马鞍山雨润车间设备、工器具清洗消毒情况进行了排查，问题如下： (1)生产组下水道里面有蓝色塑料、标识单、肉泥等垃圾长期未清洁彻底，目视下水道表面有黄垢，下水道表面有小飞虫在活动。 (2)生产组灌装机清洗不到位，设备内部、零部件上面明显有肉泥，现场的插座、线路表面有较多黑色霉斑和肉泥未清洗干净。 (3)B 区滚揉库里面的管道表面黄色污垢需要清洁干净，破损的管道需要维修或更换；腌制区域记录台表面有较多肉泥，附近的灭火器把手上面有较多肉泥。【缺少答案，请补充】

9月份生产一部被移植产品800g 高温鸭杀菌工艺执行为110℃40分钟，保温存在涨袋情况。【缺少答案，请补充】

7月27日，接销售公司反馈马鞍山百瑞发货至终端超市的200g黑胡椒牛肉500袋，因漏气、出水问题，超市拒收，经调查原因为：7月23日产品从广元工厂转发货至重庆办事处，物流车辆为常温车，运输时间达5个小时，且车辆19:00到达，产品未及时卸货，直至第二天早上才开始卸货。【缺少答案，请补充】

11月份，生产一部品管部门检查发现生产过程积压问题仍未彻底解决，问题如下： (1)11月17日，检查发现散热间有11月15日的无淀粉烤肉4架车已积压超48小时未下架包装。 (2)11月18日，核查发现散热间有11月16日下架的劲道火腿71筐已积压超48小时未包装。 (3)11月19日，核查发现散热间有11月18日210g 烤香肠48筐、水晶香肘60筐、260g 至醇大红肠109筐，均已积压超24小时未包装。【缺少答案，请补充】

经核查，蒙城宏健车间蚊虫防控不力，具体问题如下： (1)10月18日，蒙城宏健品管检查车间发现，配料房发现苍蝇2只，前道女更衣室发现苍蝇3只，检粒间发现苍蝇1只。 (2)10月21日，检查真空包装间发现苍蝇1只，肉松组工作现场发现苍蝇1只。【缺少答案，请补充】

请填写高温车间与低温车间各工序的温度要求：高温车间原料暂存间温度要求____，解冻区温度要求____，原料修整间温度要求____，腌制库温度要求____；低温车间原料暂存间温度要求____，解冻区温度要求____，原料修整间温度要求____，腌制库温度要求____。（含图）

恒温试验数量，依据技术研发中心下发的《______》执行。

项目公司必须设置《______》，对入库产品名称、数量、入库时间、挑拣时间、挑拣结果等内容进行跟踪。

简述恒温试验挑拣结果的报送要求，以及异常问题的处理流程。

卧式杀菌锅（釜）杀菌用热水，COD指标≤______mg/L，不符合要求者进行排放或彻底换水，直至合格。

卧式杀菌锅（釜）杀菌回收水，COD指标≤______mg/L，不符合要求者彻底换水。