三级营养师2

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膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》进行评价。（ 2）计算与评价：平衡膳食宝塔分 5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、汕盐类。对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。（3）建议：増加牛奶、豆制品和水果的供给。 2.食物量的评价（《Chinese DRIs 》及《中国居民平衡膳食宝塔》）（ 1）标准：按（Chinese DRIs 》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价（ 2）计算：粮谷类摄入量为 175g （115+60 ）,鱼肉蛋类 60g, 蔬菜 200g, 烹调用汕 40g 。（3）评价：査表可知，该女孩的能量 RNI 为 1600kcal, 依据《中国居民平衡膳食宝塔》中 1600kcal 能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求。（4）建议：清淡饮食，减少烹调用汕，根据宝塔建议适当増加各类食物的供给。 3.总能量和能量来源（ 1）总能量： ①标准査 DRIs 表可知，该女孩的能量 RNI 为 1600kcal. ② 计算：该女孩实际膳食摄入为 HOOkcah 11004- 1600X 100% =69% ③ 评价：膳食能量占 RNI 的 69%, 身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。 ④建议：增加该女孩实际能量摄入量至 RNI 水平。（ 2）能量来源：①标准：根据中国居民膳食指南学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合物 50-60%, 蛋白质功能比为 12-15% ，脂肪供能比为 30-35% 。②计算三大营养师供能比例：碳水化合物：（141X4 ）4-1100X100% =51% 蛋白质：（31X4 ） 4-1100X100^ =11% 脂肪：（46X9 ） 4-1100 X100% =38% ③评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏髙；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。 ④建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以増加能量和蛋白质的摄入量。 4.能量的餐次分布评价（ 1）标准：根据中国居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例为 30%-40%-30% 0（2）计算早餐： 2704-1100X100% =25% 午餐： 420!1100X100%=38% 晚餐：

/1 100X 100%=37% （3）评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提卜，表面上的餐次比例评价意义不大。（4）建议:在增加总能量至其 RNI 水平的基础上，合理分配三餐的能量供给比例。 5.蛋白质的数量、质量评价 (1)标准：查表可知 6岁女孩蛋白质的 RNI 为 55g/d, 学龄儿童优质蛋白摄入量应不低于其蛋白质摄入总量的 50% (2) 计算 ①蛋白质的量：蛋白质实际摄入量为 31g 。计算：3—55X100%=56% ②优质蛋白比例：优质蛋白质实际摄入量为 12g 。计算：12：31X100%=39% (3) 评价： ①蛋白质的量：蛋白质摄入(31g) 相当于 RNI(55g/d) 的 56%, 蛋白质摄入不足。②优质蛋白比例：从表面上看，优质蛋白 (肉类 )摄入 12g, 占总蛋白质 (31g)39%, 优质蛋白摄入量偏低。而且由于蛋白质摄入总量不足，优质蛋白比例的评价意义不大。(4)建议：増加各类食物供给量，尤其是増加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以増加蛋白质总量和优质蛋白的摄入量。［简答题］693 、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人，3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6人，全部人均进行了 2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人•日。 (15 分试题 1、某膳食调査的人群由三类人员组成，其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人， 3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6人，全部人均进行了 2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人•日。 (本体主要考察折合标准人系数 )计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。

26=63. 5g/ 人.日［简答题］694 、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人，3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6人，全部人均进行了 2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人•日。 (15 分试题 1、某膳食调査的人群由三类人员组成，其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人， 3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6人，全部人均进行了 2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人•日。 (本体主要考察折合标准人系数 )计算该人群的混合系数

X10X24-1.08X6X2) 4-(12X2+10X2+6X2) =1.26 ［简答题］695 、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人，3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6人，全部人均进行了 2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人•日。 (15 分试题 1、某膳食调査的人群由三类人员组成，其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人， 3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6人，全部人均进行了 2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人•日。 (本体主要考察折合标准人系数 )计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数 (P300; P26)

kcal/2400kcal =1.33 (　　) 摄入能量 3100Kcal 人群折合系数： 3100kcal /2400kcal =1.29 (　　) 摄入能量 2600kcal 人群折合系数： 2600kcal /2400kcal =l.08 ［简答题］696 、现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI 值

配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。请你完成下列的操作：根据该产品的营养特点撰写宣传资料。质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长；一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过 300mg ；钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。［简答题］697 、现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以卜 .内容：燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI 值 50。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。请你完成下列的操作：计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数 (假设食用对象为 55 岁，轻体力劳动女性 )(Ikcal =4.184kJ) 该女性推荐能量 1900X4. 184=7950 kJ, 钙适宜摄入量 800 mg 钙的 INQ= 营养素密度 /热能密度 =(200 -r800) /(13754-7950)=0. 25/0. 173=1. 45>1 (2) 评价：该核桃粉钙的营养质量指数 =1.45>1, 营养价值合格 (较高 )。［简答题］698 、某营养麦片的标签标注以下内容：可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种雄生素、香兰素。营养麦片富含 9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素 D3 。请你完成下列的操作：指出该标签己表达的营养标签信息；钠等 4种核心营养素及其含量。如每 100g 平均含量：能量 1554kJ 、蛋白质 6.7g、脂肪 5.6g、碳水化合物

5g、(　　)，低聚糖 3.0g、膳食纤维 3.0g、9种维生素、 6种矿物质，同时标注每份 (　　) 的能量及营养素含量。

钙吸收的维生素 D3 有助于骨骼密度，同时含 9种维生素、 6种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。［简答题］700 、某营养麦片的标签标注以下内容：可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种雄生素、香兰素。营养麦片富含 9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素 D3 。请你完成下列的操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养 (假设为 40 岁以上，轻体力男性食用 )；膳食参考摄入量表》 RNI ： 40 岁以上，轻体力男性能量 2400X4. 184=10040kJ, 蛋白质 75g 。计算：蛋白质的 INQ= 营养质密度 /热能密度 =(6. 7/75) /(1554 小 10040)=0. 0893/0. 1548=0. 58V1 (2) 评价：麦片蛋白质含量 6.

g/100g, 且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低， INQV1, 故营养价值较低。［简答题］701 、现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以卜 .内容：燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI 值 50。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。请你完成下列的操作：指出该标签已经表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。含能量 1375kJ 、蛋白质 7.0g、脂肪 10. 0g、碳水化合物 70. 0g. 钠 250 臺克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。（2）营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。［筒答题］ 702 、某男， 58 岁，身高 165cm, 体.重 88kg, 精尿病、高血压、高血脂。调査生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。膳食营养调査：每天摄入能量约 2200kcal, 蛋白质约

g （占总能量 20% ）,脂肪 98g （占总能量 40% ）,碳水化合物约 220g （占总能量 40% ）。要求：根据该男性的具体情况给予个性化的膳食营养和运动指导。取的运动方式，如走路、散步、慢跑、骑自行车、打太极挙、做各种家务劳动等。（ 3）选择运动时间：建议每天运动在 30~60 分钟，可一次完成或分 3次完成，每次 10 分钟。（4）选择运动频率：根据运动方式确定运动时间，建议每周不少于 5次，最好每天 1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量 500 〜lOOOkcal 为宜。［筒答题］ 703 、某男， 58 岁，身高 165cm, 体.重 88kg, 精尿病、高血压、高血脂。调査生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。膳食营养调査：每天摄入能量约 2200kcal, 蛋白质约

g （占总能量 20% ）,脂肪 98g （占总能量 40% ）,碳水化合物约 220g （占总能量 40% ）。要求：根据体质指数判断该男性营养状况肥肉等动物性食物的摄入。（3）减少肉类摄入量，多吃新鲜蔬菜和水果。（4）饮食定时定量，吃好早餐。（5）特别要求：减少应酬，改变生活方式，早睡早起，限制饮酒量。［筒答题］ 704 、某男， 58 岁，身高 165cm, 体.重 88kg, 精尿病、高血压、高血脂。调査生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。膳食营养调査：每天摄入能量约 2200kcal, 蛋白质约

g （占总能量 20% ）,脂肪 98g （占总能量 40% ）,碳水化合物约 220g （占总能量 40% ）。要求：计算体质指数肥胖。［筒答题］705 、某幼儿园小班（2〜3岁）共 30 人，其中男孩 18 人，女孩 12 人，请您完成下列操作：运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比 30% ；［筒答题］706 、某幼儿园小班（2〜3岁）共 30 人，其中男孩 18 人，女孩 12 人，请您完成下列操作：计算午餐食谱的肉、菜的市 •场采购量。

-87% =3448 克［简答题］707 、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调査，平均能量 RNI 有四种结果：8人 2500kcal, 10 人 2000kcal, 4人 1800kcab 1人 1300kcal ；全部人平均每日蛋白质摄入量 75g/ 人.日。计算该人群的混合系数（保留至小数点后 2位数）［简答题］708 、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调査，平均能量 RNI 有四种结果：8人 2500kcal, 10 人 2000kcal, 4人 1800kcab 1人 1300kcal ；全部人平均每日蛋白质摄入量 75g/ 人.日。计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后 2位数）。 =1.04 （2）能量 RNI 为 2000Kcal 的人群折合系数： 2000kcal-r2400kcal=0. 83 （3）能量 RNI 为 1800kca l 的人群折合系数：1800kcal-4-2400kcal=0. 75（4）能量 RNI 为 1300kcal 的人群折合系数：1300kcal-r2400kcal=0.

［简答题］709 、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调査，平均能量 RNI 有四种结果：8人 2500kcal, 10 人 2000kcal, 4人 1800kcab 1人 1300kcal ；全部人平均每日蛋白质摄入量 75g/ 人.日。计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。［简答题］710 、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含 9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。 GI 值为 45。更低精分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3 。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3, 有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年

人食用等。［简答题］711 、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含 9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。 GI 值为 45。更低精分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3 。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。指出该产品巳表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。脂肪 5.6g 、蛋白质 6.7g 、碳水化合物 72. 5g、膳食纤维 N3. 0g、低聚精 N3.0g 、9种维生素、6种矿物质。同时标注每份（25g ）的能量及营养素平均含量。（ 2）营养声称：指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中的营养声称包括：富含膳食纤维。添加培保因子（水溶性膳食纤维）。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3 。更低糖分。该产品需补充的营养声称：（ 3）营养成分功能声称：是指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。本品营养成分功能声称：水溶性膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。钙质和维生素 D3 有益骨骼健康。［简答题］712 、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含 9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。 GI 值为 45。更低精分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3 。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为 40 岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。（Ikcal =4.184kJ ）对象和《中国居民膳食参考摄人量表》査 RNL40 岁以上、轻体力男性的能量为 2400X4. 184=10040 kJ, 蛋白质 75g 。蛋白质的 INQ= 营养素密度 /热能密度 =（6.74-75 ） /（1554710040 ）=0.08933/0. 1548=0. 58

营养素平均含量。（ 2）营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量和比较声称。如特别添加钙、二十二碳六烯酸 DHA 和低聚糖。（3）营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如： DHA 有益于婴幼儿大脑和视觉发育，低聚糖有助于维持宝宝正常的肠道功能，钙有助于骨骼和牙齿的发育。［简答题］715 、某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂精、玉米汕、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼汕、鱼明胶、多种雄生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸 DHA 和低聚糖。请你完成下列的操作：计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为 2岁女孩食用）正确答案：(1)计算蛋白质质量指数：标签显示每 100g 能量 1703 kJ、蛋白质 16. 6go 査表： RNI ： 2岁女孩的能量为： H50X4. 184=4810 kJ, 蛋白质为 40g 。 (2) 计算：蛋白质 INQ= 营养素密度 /热能密度 = (16.6-r40) /(1703^-4810)=0. 415/0. 354=1. 17>1 (3) 评价：该食品蛋白质含量 16. 6g/100g, 来源是奶粉，属优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，消化率髙，生物利用率较髙； INQ>1, 营养价值较高° ［简答题］ 716 、某退休老干部，男， 67 岁，身高 165cm, 体重 176kg, 糖尿病、髙血压、髙血脂。生活方式调査：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。个人喜欢的项目，如散步、快走、骑自行车等。 3.运动时间：每天 30~60 分钟或每周 150 分钟以上，集中或分三次，每次 10 分钟以上。 4.运动频率：每周 5~7 天，最好每天一次，养成习惯。［筒答题］ 717 、请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班 (3岁)12 名男孩和 18 名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比 30% 。孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比 30% 。［筒答题］ 718 、调査某人群 3天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal, 8人 2400kcal, 6人

kcal, 该人群蛋白质摄入量 70g /人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

(　　) 能量供给量为 2400Kcal 的人群的折合系数： 2400kcal /2400kcal =l(　　) 能量供给量为 2600kcal 的人群的折合系数为： 2600kcal /2400kcal =1.08 ［筒答题］ 719 、调査某人群 3天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal, 8人 2400kcal, 6人

kcal, 该人群蛋白质摄入量 70g/ 人.日。计算该人群的混合系数［筒答题］ 720 、调査某人群 3天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal, 8人 2400kcal, 6人

kcal, 该人群蛋白质摄入量 70g/ 人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。