单选题向溶液中加入蔗糖，水分活度会发生什么变化？

A、增加

B、减少

C、先增加后减少

D、无变化

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单选题水分活度的范围是？

A、0-1

B、1-2

C、2-3

D、3-4

单选题结合水与溶质不是通过什么作用力结合？

A、离子水合作用

B、氢键

C、疏水相互作用

D、物理吸附

单选题关于异相成核，说法正确的是？

A、产生的冰晶体较小

B、对冷冻食品质量影响较大

C、期望冷冻食品发生此现象

D、在过冷点以下温度发生异相成核

单选题水分活度的测定方法不包括下列哪一种？

A、相对传感器法

B、扩散方法

C、冰点降低法

D、凯氏定氮法

单选题冰点以上水分活度与什么有关？

A、水的体积

B、水的密度

C、食品组成和食物温度

D、水分子大小

单选题水分子通过什么作用可与另4个水分子结合形成正四面体结构？

A、范德华力

B、氢键

C、盐键

D、二硫键

单选题 Aw在什么值时，微生物不能繁殖？

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

单选题下列属于结合水的是？

A、游离水

B、毛细管水

C、邻近水

D、滞化水