单选题 每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品，检查调料是否变质，这是首先要完成的工序。
A、A、配菜间|B、炉灶间|C、冷菜间|D、点心间
B、y81t
C、y81t
D、y81t
E、y81t
单选题 配菜间在配制配料、小料时的做法是
A、A、菜点制作时临时配制|B、按原料种类分别盛放|C、和所配菜点盛放在一起|D、两类分别盛放
B、y79t
C、y79t
D、y79t
E、y79t
单选题 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A、A、厨房岗位安排|B、厨房生产程序|C、食品卫生条件|D、厨房安全制度
B、y84t
C、y84t
D、y84t
E、y84t
单选题 为保证厨房生产的卫生安全，厨房在时就应考虑其周边环境。
A、A、设计|B、选址|C、建造|D、生产
B、y82t
C、y82t
D、y82t
E、y82t
单选题 厨房备餐设备通常用于
A、A、服务人员进行备餐服务|B、服务人员装饰菜点|C、菜点烹调前配份使用|D、餐厅现场对客服务使用
B、y83t
C、y83t
D、y83t
E、y83t
单选题 切配和烹调使用的盘具要实行
A、A、切配烹调双盘制|B、切配烹调一盘制|C、切配无须使用餐盘|D、烹调两次使用餐盘
B、y80t
C、y80t
D、y80t
E、y80t
单选题 对于厨房员工来说，是保护员工利益的根本。
A、A、安全|B、B工资|C、绩效|D、尊重
B、y85t
C、y85t
D、y85t
E、y85t
单选题 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是
A、A、必须清洗消毒后使用|B、同一原料可连续使用|C、同一工具可重复使用|D、工具应先消毒后清洗
B、y78t
C、y78t
D、y78t
E、y78t
2023-04-09
共955道
