单选题 炸制菜肴时，油温控制在160-180℃左右，主要用于（ ）
A、清炸初炸
B、复炸定型增香
C、软炸挂糊原料初炸
D、以上都不对
单选题 制作“干炸里脊”时，通常采用的挂糊方式是（ ）
单选题 蒸制菜肴时，“上汽后入蒸”的主要目的是（ ）
A、减少蒸制时间
B、避免原料受热不均,保证成熟度一致
C、让原料更快入味
D、降低蒸制温度
单选题 清炸技法的核心特点是（ ）
A、原料需挂糊后炸制
B、原料直接入油锅炸制,调味多在炸后进行
C、原料需长时间腌制后炸制
D、油温始终保持低温慢炸
单选题 清蒸技法的核心特点是（ ）
A、原料需挂糊后蒸制
B、调味清淡,突出原料本味
C、需长时间蒸制至软烂
D、用有色调味品上色
2026-06-25
共100道
