单选题 传统中式冷拼讲究"看"与"吃"结合，核心是（）。

单选题 制作皮冻属于冷菜（）技法。

单选题 拌制凉菜常用的基础调味汁是（）。

单选题 冷拼造型构图中，最基础、应用最广的形式是（）。

单选题 卤制冷菜属于（）烹调技法冷菜。

单选题 冷菜原料初步加工中，畜禽肉类焯水主要目的是（）。

单选题 下列原料中，最适合做冷拼垫底原料的是（）。

单选题 冷拼原料切配时，刀工要求不包括（）。

单选题 冷拼"单盘"指的是（）。