单选题油脂分提是利用甘三酯的（）差异

A、熔点 / 溶解度

B、密度

C、粘度

D、颜色

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单选题油脂的本质是（）

A、碳水化合物

B、甘油三脂肪酸酯

C、蛋白质

D、烃类化合物

单选题油脂皂化反应的产物是（）

A、脂肪酸 + 甘油

B、肥皂 + 甘油

C、脂肪酸 + 水

D、肥皂 + 水

单选题碱炼脱酸主要去除的是（）

A、磷脂

B、游离脂肪酸

C、色素

D、臭味物质

单选题毛油中悬浮杂质的主要成分是（）

A、磷脂

B、游离脂肪酸

C、泥沙、饼粕粉末

D、水分

单选题酸炼脱胶主要使用的酸是（）

A、盐酸

B、硫酸

C、磷酸

D、醋酸

单选题水化脱胶利用的是磷脂的（）特性

A、疏水性

B、亲水性

C、氧化性

D、还原性

单选题毛油中的胶溶性杂质主要是（）

A、泥沙

B、磷脂

C、游离脂肪酸

D、水分

单选题油脂碱性水解又称为（）

A、酯化反应

B、皂化反应

C、氢化反应

D、氧化反应