单选题 不属于擀的方法的是（）。
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
单选题 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
单选题 饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。
单选题 脂肪不具备的生理功用是（）。
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
单选题 平衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。
A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定
单选题 木薯胶质较多，（）。
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
单选题 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
A、毛料数量
B、净料数量
C、半成品数量
D、成品数量
单选题 煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。
2022-11-07
共401道
