单选题 制作橙子焖鸭要把橙皮（）。

单选题 滋味柔和的腌渍液一般用于（）。

单选题 制作豆类蓉汤时，豆类粉碎后重新加热是为了（）。

单选题 法式焗蜗牛的蜗牛肉要用盐和（）等戳洗多次后使用。

单选题 羊肉腌渍所用的原料有（）等。

单选题 禽肉捆扎是将整禽的腿和（）用绳子捆绑在其身体上。

单选题 整鸡捆扎时，将鸡（）向上放置，把鸡翅的第一关节折起，使靠在鸡背上。

单选题 鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

单选题 扒类菜肴的成品要求除了外表酥香、内部鲜嫩多汁外，还有（）。