单选题 “栅栏技术”概念是由哪位学者率先提出的？
A、路易.巴斯德
B、Leistner(德国)
C、若泽.格拉齐亚诺.达席尔瓦
D、袁隆平
单选题 “栅栏效应”中的“多靶保藏”效应是指？
A、多种食品同时保存
B、不同栅栏因子攻击微生物细胞的不同部位,协同作用更强
C、一个栅栏因子针对多种微生物
D、保存时设置多个物理屏障
单选题 低温下微生物的死亡速度与高温下相比是怎样的？
单选题 食品低温冷藏能延长食品储藏期的根本原因不包括以下哪一项？
A、微生物的生长、繁殖减慢
B、微生物的新陈代谢被破坏
C、食品的颜色和香味被固定
D、酶及其他化学反应的速率降低
单选题 以下哪种方法属于通过“减少和去除食品中微生物”来实现贮藏的？
单选题 “充氮或真空包装”这种贮藏方法的主要原理是？
A、低温抑制微生物
B、高温杀死微生物
C、低水分活度抑制反应
D、隔绝氧气,抑制微生物生长和氧化反应
单选题 “栅栏因子”不包括以下哪一项？
A、高温处理 (H)
B、添加色素
C、降低水分活性 (aw)
D、酸化 (pH)
单选题 “罐藏”和“巴氏杀菌”属于哪种食品贮藏措施的具体方法？
A、低温处理
B、高温处理
C、脱水干制
D、调节pH
2026-07-01
共303道
