单选题 下列选项中不能防止肉类冷冻汁液流失的方法为（）。
A、使用新鲜原料
B、添加磷酸盐
C、慢速冻结
D、降低冷藏温度
单选题 影响干制品腐败变质的微生物主要是（）。
A、革兰氏阳性菌
B、革兰氏阴性菌
C、霉菌
D、病毒
单选题 罐头食品杀菌后，罐内不存在致病菌，且残留微生物在常温下无法生长繁殖，该状态称为（）。
A、完全灭菌
B、商业无菌
C、无菌操作
D、抑菌状态
单选题 腌菜腌制时间过短，其中哪种物质浓度较高存在安全风险（）。
A、杂环胺
B、亚硝酸盐
C、多环芳烃
D、硫酸盐
单选题 糖渍食品通常含糖量达到多少以上抑制微生物（）。
A、40% ~ 45%
B、50% ~ 55%
C、60% ~ 65%
D、65% ~ 70%
单选题 胡萝卜片最适合采用哪种方式干燥加工（）。
A、冷冻干燥
B、热风干燥
C、滚筒干燥
D、喷雾干燥
2026-06-25
共87道
