多选题 减小物料表面积，提高干燥速率的方法有（）。

单选题 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，果蔬罐头应在20℃左右保温（ ）天。

单选题 肉质柔软的樱桃、草莓等蜜饯制品，加工时要采取( )措施,使果实坚硬耐煮。

单选题 在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线为( )。

单选题 促使果蔬干制品褐变的主要原因是( )。

单选题 有关装罐的提法正确的是（ ）。

单选题 在食品加工过程中,我们可以根据水分与微生物的关系来利用微生物或控制微生物,一般地,当食品水分活度降低到( )以下时大多数霉菌不能生长。

单选题 糖杨梅、蜜枇杷应采用( )法进行糖渍。

单选题 在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起( )现象。