单选题 1千卡=（ ）千焦耳。

单选题 鸡脯肉肉质（ ），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅

单选题 生物污染是指（ ）污染。

单选题 下列原料中泡油前要拌蛋清湿粉的是（ ）

单选题 烹调师在职业工作中应该做到积极进取，开拓创新，具体是要（ ）。

单选题 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青的做法是将鱼青挤成约（ ）重的丸子，放在干净白芝麻上，粘上芝麻，再按压成扁圆形。

单选题 油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白( )膨胀的方法。

单选题 下面四道菜品直接命名的是（ ）

单选题 油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（ ）。