判断题 乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。

判断题 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

判断题 “调味”酒的复杂度大于一般酒。

判断题 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

判断题 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

判断题 白酒风格检验可只依靠理化分析。

判断题 发酵期净升温不是越高越好。