单选题 在菜品色彩搭配中，“顺色配”指的是( )
A、 对比色相配
B、 同类色相配
C、 黑白搭配
D、 冷暖搭配
单选题 创新菜点采用“随行就市法”定价，主要依据( )
A、 精确成本核算
B、 竞争对手价格
C、 消费者心理预期
D、 目标毛利率
单选题 “叫花鸡”的命名方式属于( )
A、 形象命名
B、 典故命名
C、 主料命名
D、 加工方法命名
单选题 将传统“糖醋鲤鱼”改用鳕鱼作为主料制作，主要运用的创新方法是( )
A、 原料变换法
B、 刀工变化法
C、 味型渗透法
D、 借鉴移植法
单选题 菜品“桑拿虾”利用烧热的鹅卵石现场烹制，这种创新主要强化了( )
A、 原料创新
B、 工艺创新
C、 体验创新
D、 味型创新
单选题 分子料理中“球化技术”得以实现的关键原理是( )
A、 低温慢煮
B、 液氮速冻
C、 海藻酸钠与钙离子反应
D、 明胶直接凝固
单选题 菜品设计中常以“鼎中之变”来比喻( )的重要性。
单选题 下列口感组合中，最能体现“质感对比设计”的是( )
A、 软嫩与爽滑
B、 酥脆与软嫩
C、 脆与硬
D、 糯与粘
2026-06-17
共29道
