单选题 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（ ）、比较的核算过程。
单选题 未经卫生部门许可，（ ）食品中不得使用食品添加剂。
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
单选题 成本系数是指（ ）的比值。
A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
C、原料加工前成本与加工后成本
D、原料加工后成本与加工前成本
单选题 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（ ）。
单选题 违反厨房卫生规程的做法是（ ）。
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
单选题 根据（ ）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
2021-12-25
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