单选题 水油面揉成面坯后要盖上湿布，一方面可防止皴皮和破裂，另一方面可使面坯形成（ ）。

单选题 烙制暗酥成品层次要分明、色泽金黄，外焦（ ）。

单选题 加水烙是用铁锅和（ ）联合传热的熟制方法。

单选题 面点价格的构成中（ ）占大部分以上。

单选题 蛋白质与碳水化合物、脂类的不同之处是蛋白质还含有（ ）。

单选题 兑碱要把握好碱水的（ ），以及碱水的量。

单选题 正常质量标准的生物膨松面坯，用手伸拉，带有（ ）性揪断不连丝。

单选题 铁的主要食物来源：铁广泛存在于（ ）食物中。

单选题 炸油条时生坯（ ）先下入锅中炸2S后再将生坯全部下入锅中。