单选题 用68%-70%的酒精对乳进行检验时产生絮状凝块的乳称为（）。
A、掺假乳
B、酒精阳性乳
C、细菌数检验
D、抗生物质乳
单选题 收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）。
A、水、酪蛋白和干物质含量
B、乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C、乳的比重和酸度
D、微生物指标和抗生素检验指标
单选题 下列是专门用来测定牛乳相对密度的仪器是（）。
A、普通密度计
B、锤度计
C、乳稠计
D、波美计
单选题 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）。
A、农药残留检验
B、酸度检验
C、细菌数检验
D、抗生物质残留检验
单选题 新鲜牛奶的正常酸度（）。
A、16-18⁰T
B、18-20⁰T
C、20-22⁰T
D、14-16⁰T
单选题 下列关于牛奶酸度的叙述正确的是（）。
A、总酸度是固有酸度与发酵酸度的和
B、有效酸度是被测定溶液中氢离子的浓度,不能用pH计测定
C、外表酸度又叫发酵酸度
D、真实酸度也叫固有酸度
单选题 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其（）。
单选题 原乳感官评价时的温度一般是（）℃。
A、10~12
B、18~20
C、24~30
D、36~37
2025-06-18
共197道
