单选题 在酱香型酒生产过程中，为微生物提供碳源物质的是
A、原料中的淀粉类
B、原料中的蛋白质类
C、水
D、工用具
单选题 玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的()%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。
A、16-18
B、18-20
C、20-22
D、22-24
单选题 窖泥的稻壳含量过多会导致
A、增加香味物质
B、密封不严,容易开裂
C、增加产量
D、增加有益微生物
单选题 白酒生产中，封窖的目的是
A、隔绝空气,密封发酵
B、排除废气
C、增加微生物量
D、增加氧气量
单选题 消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？
2024-09-12
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