判断题 茅台酒摘酒终止温度 37-45℃，使得酒体中低沸点物质少，高沸点物质多，是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因。

判断题 水也是白酒生产的一种非常重要的原料。

判断题 不管采用哪种拌料方式，都是以曲坯的成型或含水量为其标准的。

判断题 加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。

判断题 微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。

判断题 一次酒的入库浓度是55～59%vol。

判断题 酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。

判断题 边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。

判断题 白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。