单选题 制作脆皮大肠热传递是先汆后卤，再( )。

单选题 不用劣质陶釉和镀锌器皿盛装、煮制、加工酸性食物，以防止( )食物中毒。

单选题 沙门氏菌食物中毒潜伏期较短，最短为( )天。

单选题 营养学上将蛋白质分为( )、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。

单选题 烹调原料初加工是指将( )食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

单选题 用带皮的牛蛙制作菜肴时，应用( )搓洗表皮，再用清水冲洗干净。

单选题 对虾中的( )和虾线不能食用，初加工时必需取出。

单选题 用明矾水溶液洗涤虾仁的方法是：将虾仁放入2%的矾溶液中，用筷子搅动原料，待虾仁色泽变( )肉质更加透明即可 。

单选题 树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能是( )的具体要求。