单选题患有皮肤病的人员（）从事西点制作

A、不得

B、可以

C、戴手套可以

D、短期可以

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相关试题

单选题搅拌面糊时，防止面粉起筋应采用（）

A、快速搅拌

B、画圈搅拌

C、切拌/翻拌

D、长时间搅拌

单选题西点制作中，油脂软化的标准状态是（）

A、完全融化

B、手指轻按凹陷

C、坚硬冰冷

D、半凝固

单选题西点烘烤前，烤箱必须（）

A、直接使用

B、充分预热

C、低温开启

D、开门预热

单选题西点制作前，操作台与工具必须进行（）

A、干燥处理

B、清洁消毒

C、涂抹油脂

D、高温烘烤

单选题西点生产中，原料称量应遵循的原则是（）

A、先液体后固体

B、先轻后重

C、精准称量

D、随意估算

单选题西点生产中，防止交叉污染的关键是（）

A、生熟分开

B、同盆操作

C、共用刀具

D、不洗手

单选题面粉过筛的主要目的是（）

A、去除杂质

B、蓬松无颗粒、防起筋

C、增加重量

D、提高温度

单选题食品加工中最常用的溶剂是（）

A、牛奶

B、水

C、蛋液

D、油脂