单选题 食源性疾病不包括()。
A、食物中毒
B、食物感染的肠道传染病
C、食物过敏
D、食源性寄生虫病
单选题 用于蒸的()蟹,宰杀时须将蟹盖修成()片,每盖约修成2片。
单选题 什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。
单选题 茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪
单选题 菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
单选题 挂糊的主料选择范围较广,在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用()。
A、脆性原料
B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料
D、形体较大或整只的动物原料
单选题 拍粉、粘皮应注意(),将影响菜品的香味和脆度。
A、糊浆浓度
B、粉料潮湿
C、原料含水多
D、拍粉后的原料不宜放置太长的时间
单选题 脚气病的产生与()的缺乏有关。
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素E
D、维生素C
2024-11-26
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