食品中的结合水有 - 考试宝

多选题食品中的结合水有

A、单分子层水

B、多分子层水

C、截留水

D、毛细管水

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多选题下列叙述正确的有

A、水分活度在0.7-0.9时，主要是微生物对食品品质的影响

B、水分活度大于0.9，主要是化学反应对食品品质的影响

C、通常水分活度在0.75-0.95的范围内酶活性达到最大

D、水分活度小于0.9，大多数细菌不能生长

多选题食品中结合水的特性有

A、不易结冰

B、不能被微生物利用

C、不能作为溶剂

D、与食品中极性物质的量有比较固定的关系

多选题属于常量必需元素的有

A、钙

B、铁

C、镁

D、铜

多选题水在食品加工中的作用有

A、影响食品的老嫩度和新鲜度

B、有利于除去有害物质，不会造成有益物质的流失

C、水是干制食品的膨润剂

D、水溶性物质的溶剂，起综合风味的作用

多选题食品中的自由水有

A、截留水

B、毛细管水

C、自由流动水

D、单分子层水

多选题属于微量必需元素的有

A、碘

B、锌

C、硒

D、硫

多选题可通过氢键与水结合的基团有

A、羧基

B、苯基

C、氨基

D、羰基

多选题食品中的自由水的特性有

A、因蒸发而散失，因吸潮而增加

B、能被微生物利用

C、能作为溶剂

D、易结冰