单选题制作泡芙的面粉一般是（）。

A、高筋粉

B、低筋粉或中筋粉

C、撒手粉

D、面团

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单选题煮果酱的锅最好是（）。

A、耐酸的

B、好看的

C、铁锅

D、铝锅煮

单选题卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

A、奶油蛋糕

B、海绵蛋糕

C、水果蛋糕

D、巧克力蛋糕

单选题摩擦升温=（）×搅拌后面团的温度-（室内温度+面粉温度+水的温度）。

A、1

B、2

C、3

D、4

单选题道德的评价标准是（）。

A、利益标准

B、善恶标准

C、政治原则标准

D、生命质量标准

单选题制作蝴蝶酥将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。

A、10cm

B、20cm

C、30cm

D、40cm

单选题脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。

A、柔

B、轻

C、灵活

D、准确

单选题冷水面团松弛时间过短，成品容易（）。

A、膨胀

B、松懈

C、变形

D、蒸发

单选题硬质面包的成熟，主要运用()的方法，制品在热的作用下，发生一系列的变化。

A、油炸加热

B、烘烤加热

C、蒸制加热

D、烧烤加热