水分子通过（）的作用可与另四个水分子配位结合形成正四面体结构？ - 考试宝

单选题

水分子通过（）的作用可与另四个水分子配位结合形成正四面体结构？

A、

范德华力

B、

氢键

C、

盐键

D、

二硫键

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单选题邻近水是指？

A、

属自由水的一种。

B、

结合最牢固的，构成非水物质的水分。

C、

没有被非水物质化和结合的水。

D、

亲水集团周围结合的第一层水。

单选题食品中的水分分类很多，下面哪个选项不是属于同一类？

A、

多层水

B、

化合水

C、

结合水

D、

毛细管水

单选题 1个水分子可以通过氢键和周围（）个水分子结合？

A、

3

B、

4

C、

5

D、

6

单选题关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是？

A、

等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。

B、

等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用，形成多分子结合水。

C、

等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。

D、

食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。

单选题对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

A、

Ⅰ

B、

Ⅱ

C、

Ⅲ

D、

Ⅰ与Ⅱ

单选题以下方法不能用来测量水分活度的是？

A、

化学法

B、

恒定相对湿度平衡室法

C、

卡尔费休法

D、

水分活度仪

单选题关于水分活度描述有误的是？

A、

水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度。

B、

水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性，安全性等性质。

C、

食品的水分活度值总在0~1之间。

D、

不同温度下，水分活度均能用P/P₀来表示。

单选题关于冰的结构及性质描述有误的是（）

A、

冰是有水分子有序排列形成的结晶。

B、

在常压和温度为0℃时，只有普通正六方晶系的冰晶体是稳定的。

C、

冰是由水分子构成的非常疏松的柔性结构。

D、

食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形状的结晶。