单选题 人和高等动物的味感部位主要限于 ( )。

单选题 饱和水蒸气可（ ）加热原料，从而减少原料中水分的损失。

单选题 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（ ）。

单选题 在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（ ）结合进行。

单选题 油爆法的调味多采用（ ）的方法。

单选题 下列烹调方法中选用旺火加热的是（ ）。

单选题 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（ ）就大。

单选题 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（ ）。

单选题 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（ ）。