判断题 羔烧适用于植物性原料。

判断题 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

判断题 涨发榆耳的平均净料率为700%。

判断题 必填

判断题 鳝肚是海鳗鳔的干制品。

判断题 鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。

判断题 烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品

判断题 鲜活原料主要是指活的动物性原料。

判断题 为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。