单选题 常用热菜烹调技法很多，中级技能仅介绍烩、焖、涮、爆、( )等几种常用的热菜烹调技法。

单选题 由于海水鱼在捕捞后脱离( )环境会很快死亡，所以市场上的活鱼主要是淡水鱼。

单选题 梭子蟹又称( )。

单选题 中华绒螯蟹又称( )。

单选题 猪肉按其生长年龄和性别来划分，( )最差。

单选题 猪肉是使用量最大、范围最广的烹饪原料。猪肉含( )多。

单选题 变质肉在显微镜下一个视野中细菌数在( )，且多数为杆菌，并有大量分解的肉组织。

单选题 蚶以( )出产的最为肥美。

单选题 基围虾的品质是根据虾的外形、色泽、( )方面来鉴定的。