单选题下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确的是（）。

A、磷酸肌酸降解

B、糖原大量消耗

C、蛋白酶水解作用加快

D、 pH增加

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单选题下列不是鱼类的挥发性盐基氮组分的是（）。

A、氨

B、三甲胺

C、二甲胺

D、腺苷酸

单选题挥发性盐基氮是判断鱼新鲜度的重要指标，腐败鱼肉的挥发性盐基氮含量一般超过（）。

A、10mg/100g

B、20mg/100g

C、40mg/100g

D、50mg/100g

单选题鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。

A、ANP

B、IMP

C、ADP

D、ATP

单选题鱼肉的VBN值为（）mg／100g时，属于一般新鲜度。

A、5-10

B、15-25

C、30-40

D、50

单选题下列关于鱼死后肌肉自溶的说法不正确的是（）。

A、主要是由蛋白酶作用的结果

B、自溶阶段的鱼新鲜度已经下降

C、自溶在pH4.5左右时强度最大

D、自溶过程中ATP逐渐分解

单选题鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

A、僵硬

B、解僵

C、自溶

D、腐败

单选题板鳃类随着鲜度的下降带有强烈的氨臭味，其原因是（）分解的结果。

A、组氨酸

B、脂肪

C、尿素

D、糖原

单选题鱼类糖原代谢的产物主要是（）

A、苹果酸

B、琥珀酸

C、氨基酸

D、乳酸