单选题 温度对面坯的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在(　　)℃左右最为活跃，发酵最快。

单选题 谷类原料中含得最多的营养成分是(　　)。

单选题 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是(　　)

单选题 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是(　　)。

单选题 由(　　)食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

单选题 鱼类死后应尽快加工烹调，及时破坏硫胺酶，以免(　　)损失。

单选题 下列食品原料中(　　)中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

单选题 黄豆，绿豆，蚕豆等发芽后，所含(　　)的量均比原来干豆多。

单选题 烹调动物性原料时，先加醋，可促进原料中(　　)的溶解。