判断题 餐车人员“三管理、一处置”的管理职责：餐车人员为餐车范围内消防责任人，做好餐车区域消防设备、电器设施的检查、使用管理，消防安全隐患的排查整治。

单选题 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（ ）。

单选题 食品生产经营者应配备与生产经营的食品品种、数量相适应的洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。垃圾污染物应（ ）存放，防止食品污染。不得随意（违规）倾倒污水垃圾。

单选题 食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求有（ ）。

单选题 加工前应认真检查待加工食品，发现（ ）不得加工和使用。

单选题 配餐单位室内（ ）符合要求，具备运送热藏或冷藏食品的容器、车辆条件和温度控制装置，并达到规定要求。

单选题 食品从业人员必须持（ ）两证方可上岗工作。

单选题 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

单选题 餐饮服务应当定期维护食品加工、贮存、陈列、（ ）、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。