单选题膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品

D、面粉

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单选题不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）

A、蛋白质含量

B、蛋白质消化率

C、必需氨基酸含量

D、蛋白质利用率

单选题绿色、橙黄色蔬菜等较深色蔬菜富含（）

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、蛋白质

D、纤维素

单选题谷类中的碳水化合物主要是（）

A、葡萄糖

B、纤维素

C、淀粉

D、果糖

单选题下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）

A、猪肉

B、牛肉

C、鸡

D、鱼

单选题蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

A、先洗后切

B、先泡后洗

C、现炒现切

D、急火快炒

E、现吃现炒

单选题某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂作用，这两种脂肪酸是（）

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、短链脂肪酸

单选题高压灭菌方法主要用于（）

A、果汁

B、鲜奶

C、饮料

D、罐头食品

E、葡萄酒

单选题低温保藏食品的原理主要是低温可以（）

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、杀灭食品中大部分细菌

C、降低食品中水分含量

D、破坏食品中酶