单选题 根菜类蔬菜的初加工方法主要有:削刮整理、清水洗净或（ ）。

单选题 干料热水发的方法有：泡发、煮发、（ ）、蒸发四种。

单选题 菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的（ ）,掌握加热时间和水的温度。

单选题 初加工风鸡时，应将鸡的（ ）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

单选题 酒醉宰杀鸽子用的是（ ）酒。

单选题 干料涨发的方法主要有：（ ）、油发、盐发、火发、碱发等。

单选题 蔬菜中妨碍人体对钙吸收的主要成分是（ ）。

单选题 信誉是指消费者对产品的（ ）和该产品的社会影响程度。

单选题 食盐属于（ ）烹调原料。