单选题 动物性烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（ ）两部分内容。

单选题 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（ ），外皮完整。

单选题 初加工牡蛎将肉取出后，还要去除蚝头两旁韧带的（ ）。

单选题 鉴别中式火腿，切开火腿后如果有（ ）的味道，说明肉层已经变质腐败。

单选题 河蚌经加工取肉后，应摘去（ ）。

单选题 职业道德（ ），影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

单选题 初加工乌贼时（ ）部位应该保留。

单选题 （ ）的鸡不适于整鸡脱骨。

单选题 忠于职守，（ ）是中式烹调师职业守则内容之一。