单选题 炝制法常用的香辛料主要是(      )。

单选题 初加工家畜类原料时，必须将(      )中的异味去除。

单选题 芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和(      )的不同。

单选题 油发是利用油的传热作用，当油温达到(      )时，干制原料中的结合水就会被汽化。

单选题 成人体内的必需氨基酸有(      )种。

单选题 下列不属于化学储存法的是(      )。

单选题 过油是指将经过加工处理的原料，投入(      )的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

单选题 炝鱼片的质感特点是(      )。

单选题 (      )是指食品在生产.加工.储存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。