单选题 汆是将加工成易于成熟的小型原料放入大量的沸水或（）中，运用中火或旺火（）加热成熟并调味成菜的烹调方法。

单选题 炖的制品特点是（）

单选题 对干烧说法错误的有（）

单选题 红烧成菜，色泽红亮，（），汁浓味厚。

单选题 干烧中段采用（）处理，有助于菜肴的成熟和上色。

单选题 菜品锅烧河鳗的制作，运用的烹调技法是（）

单选题 汆菜的成菜特点是（）

单选题 “红烧划水”选用（）作原料。

单选题 汆选用新鲜细嫩、（）、腥膻气味少的原料。