非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。 - 考试宝

单选题非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

A、对立

B、统一

C、不同

D、对比

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单选题制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

A、肉嫩、质厚、刺多

B、肉嫩、质厚、刺少

C、肉老、质厚、刺少

D、肉老、皮厚、刺少

单选题请选择下列一个叙述正确的句子（）。

A、牛乳会使成品"老化"缩短成品的保存期

B、牛乳可以提高面点制品的营养价值

C、牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白

D、牛乳不能改变主坯性能,但可提高品质外观质量

单选题用鸡肉制馅一般应选用（）。

A、老母鸡肉

B、当年鸡胸脯肉

C、鸡翅肉

D、鸡腿肉

单选题使用黄花菜应选用（）。

A、色金黄,开花,有光泽,较干者

B、色金黄,未开花,有光泽,较干者

C、色金黄,开花,有光泽,干透者

D、色金黄,未开花,有光泽,干透者

单选题请选择下列一个叙述正确的句子（）。

A、白砂糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、透明是白糖的再结晶产品

B、白砂糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、均匀坚实,水分,杂质还原糖的含量较高

C、白砂糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、细小绵软,水分,杂质还原糖的含量较高

D、白砂糖色泽洁白明亮,晶粒整齐、均匀坚实、水分,杂质还原糖的含量均低

单选题含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A、可塑性

B、筋性

C、弹性

D、延伸性

单选题最适用于制馅的猪肉部位为（）。

A、前夹心肉

B、通脊

C、前蹄膀

D、后臀尖

单选题中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

A、赤豆、绿豆、豌豆、扁豆

B、大豆、蚕豆、绿豆、豇豆

C、豌豆、赤豆、绿豆、大豆

D、绿豆、四季豆、赤豆、扁豆