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单选题下列项目属于OASA中“食品安全”部分的且描述错误的是（）。

A、虫害防治超过标准值的极端缺失行为有：1只以上的活蟑螂；在捕鼠器外发现的任何活的或死的啮齿动物；超过25个啮齿动物粪便；超过15只活体飞虫；食材或食材接触面发现任何昆虫或其他害虫痕迹等

B、须关注正确的食材效期管理，其中五种或更多类型的过期或无标签的产品/配料（不包含面团类），有篡改物料效期行为为极端缺失行为

C、相关温度超出标准值的极端缺失行为：由于制冷设备故障或其他操作错误，导致制冷设备或冷藏物料超过10°C；出炉后，不得有四个或更多烘焙产品的温度低于74°C

D、餐厅团队成员需保持仪容仪表和自身卫生状况良好

E、餐厅须正确的洗手、消毒程序及相关用品正确管理

F、餐厅食材须按照管理规范正确操作

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单选题下列项目不属于OASA中关于“产品”部分的条目是（）。

A、五颗：Great/Remake比萨；三类：Great/Remake 副食品

B、食材须按照管理规范正确操作

C、正确的面团管理

D、正确的比萨或副食的操作流程

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单选题 OASA中关于“正确的面团管理”描述错误的是（）。

A、营业期间拍饼台须有每个尺寸发酵室温好的面团，单独铲出的面团种类不能混放，需单独Tray存放且张贴当天报废标签

B、面团储存在空气流通，避开风口，远离烤炉，便于检查的位置，Tray与Tray、Tray与墙之间8cm的距离，离地面、离库顶15cm

C、面团过度发酵或极度发酵不足，使用第二天面团，餐厅内部发现过期面团，面团的尺寸不齐全断货，修改面团效期等违规操作，均属于产品极端缺失行为

D、面团须先进先出使用，训练面团不可售卖使用

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单选题以下OASA评估项目及分数正确的是（）。

A、产品38，食品安全22，形象与清洁16，设备与维护18，品牌安全6，服务评估50

B、产品28，食品安全32，形象与清洁18，设备与维护16，品牌安全6，服务评估50

C、产品38，食品安全28，形象与清洁14，设备与维护14，品牌安全6，服务评估50

D、产品38，食品安全22，形象与清洁18，设备与维护16，品牌安全6，服务评估50

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单选题以下内容描述正确的是（）。

A、可以将食包材或接触食包材相关的物品（小器具、围裙等）临时存放在洗手间内

B、餐厅厨房区内需正确佩戴发网、口罩、帽子、围裙且长围裙不能穿出厨房区域

C、店内员工、管理组穿制服不可在餐厅门口区域吸烟，上班过程中可嚼口香糖或槟榔

D、员工服装、仪容、个人卫生上发生四项或以上的违规行为视为极端缺失

E、外送员送餐回来可直接协助进行客区服务，第三方外送员服装不做规范要求，雨衣需穿公司标准配置套装

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单选题 OASA中关于比萨的质量检查中描述错误的是（）。

A、卷边隆起的宽度与高度为20mm-30mm，Q盘没有明显可见的边缘

B、气泡小于高尔夫球的1/2，起司完全融化，比萨表面颜色在标准范围内呈金棕色

C、配料紧邻比萨酱边缘，切割需大小平均，且切割后配料没有离开原位

D、手拍边隆起的宽度与高度和涂酱手拍留边均为13mm-25mm，薄脆涂酱留边为0mm-5mm

E、完成的比萨不能大于或小于盒子20mm，饼皮的中央为10mm-15mm

F、无果冻层，产品上无碳渣残留

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单选题 OASA中相关“正确的洗手清洁消毒流程”描述正确的是（）。

A、洗手时先挤上公司配备的标准抗菌洗手液

B、餐厅每两小时或铃声提醒后须进行洗手流程，按照洗手六步骤洗手全程至少20s，餐厅的全部人员均要正确执行手部清洁消毒流程

C、手部破损可以用高亮颜色创可贴处理后，再进行产品或食材相关制作

D、餐厅若为非感应或非脚踏式洗手池，关水龙头时需使用擦完手的擦手纸关闭水龙头，不得用清洗过的手直接关闭水龙头

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单选题 OASA中关于“品牌形象”部分描述错误的是（）。

A、收银机钥匙和保险柜钥匙需要收银人员和值班经理随身携带，餐厅收银台抽屉中现金最多不可以超过1000元，保险箱中必须少于7天的营业款且单独存放

B、餐厅的消防相关合规且安全：灭火器压力表在绿色标准范围内，灭火器外观及零部件良好，充电柜报警系统运作正常且充电柜无私人充电违规行为

C、电动车驾驶时，外送员需正确佩戴维护良好的安全帽且不允许使用手机，遵守交通规则安全驾驶

D、餐厅内不得出现武器、酒类等违规物品

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